北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定
第一條 為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》及有關(guān)法律、法規(guī)，制定本規(guī)定。
第二條 本市行政區(qū)域內(nèi)建筑面積在500平方米以上的餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)，適用本規(guī)定；有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章對消防安全、特種設備安全另有規(guī)定的，適用其規(guī)定。
第三條 安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一、預防為主、綜合治理的方針。
第四條 市和區(qū)、縣商務行政主管部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施行業(yè)監(jiān)督管理；公安消防、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督等部門分別對餐飲經(jīng)營單位的消防安全、特種設備安全等實施專項監(jiān)督管理；安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對餐飲經(jīng)營單位的安全生產(chǎn)工作實施綜合監(jiān)督管理，指導、協(xié)調(diào)和監(jiān)督政府有關(guān)部門履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責。
行業(yè)協(xié)會協(xié)助政府有關(guān)部門指導會員單位做好安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)制度、規(guī)程，提供相關(guān)服務。
第六條 餐飲經(jīng)營單位應當遵守有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、規(guī)章，加強安全生產(chǎn)管理，建立、健全安全生產(chǎn)責任制度，完善安全生產(chǎn)條件，確保安全生產(chǎn)。
第七條 餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員超過300人的，應當設置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備專職安全生產(chǎn)管理人員；從業(yè)人員在300人以下的，應當配備專職或者兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規(guī)定的相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務。
第八條 餐飲經(jīng)營單位應當對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓。未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
餐飲經(jīng)營單位應當對安全生產(chǎn)教育和培訓的情況進行記錄，記錄至少保存2年。
第九條 餐飲經(jīng)營單位的特種作業(yè)人員應當按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
第十條 餐飲經(jīng)營單位應當建立安全生產(chǎn)例會制度，定期研究本單位安全生產(chǎn)工作；制定有效的安全生產(chǎn)措施，并對措施的落實情況進行檢查。
第十一條 餐飲經(jīng)營單位應當建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度，對本單位容易發(fā)生事故的部位、設施，明確責任人員，制定并落實防范和應急措施。
第十二條 餐飲經(jīng)營單位應當在每日營業(yè)開始前和結(jié)束后，對火源、氣源、電源等部位進行全面安全檢查。檢查應當做好記錄。
第十三條 餐飲經(jīng)營單位的變配電室總額定容量在630千伏安以上且電壓等級為10千伏的，應當安排專人24小時值班。值班應當做好記錄。
變配電室不得存放危險物品和雜物。
變配電室的門、窗、電纜溝應當設置防水設施和擋鼠板。
第十五條 餐飲經(jīng)營單位設置的電源線路應當符合國家標準或者行業(yè)標準；臨時用電線路應當采取有效防護措施；電氣設備應當安裝漏電和過載保護裝置。
第十六條 餐飲經(jīng)營單位應當保證安全出口的暢通；不得封閉、堵塞安全出口；安全出口處不得設置門檻。
疏散門應當向疏散方向開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。門內(nèi)和門外1.4米范圍內(nèi)不得設置踏步。
第十七條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口數(shù)目、安全疏散距離、疏散門和疏散通道的寬度應當符合國家標準或者行業(yè)標準。
第十八條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處應當設置發(fā)光疏散指示標志。指示標志應當能夠在斷電且無自然光照明時，指引疏散位置和疏散方向。
指示標志應當設置在安全出口的頂部和疏散通道及其轉(zhuǎn)角處距地面高度1米以下的墻面上；設置在疏散通道上的指示標志的間距不得大于10米。
第十九條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)的安全出口、疏散通道和重點部位應當設置應急照明燈。應急照明燈的連續(xù)照明時間不得少于20分鐘，其地面最低照度不得低于0.5勒克斯。
第二十條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式的玻璃門、玻璃窗、玻璃墻應當設置安全警示標志。
安全警示標志應當明顯，保持完好，便于公眾識別。
第二十一條 餐飲經(jīng)營單位在營業(yè)區(qū)域內(nèi)進行裝修、維修、改造等施工且不停止營業(yè)的，應當與施工單位簽訂專門的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任；施工區(qū)域應當與其他營業(yè)區(qū)域相隔離，并采取安全措施，確保安全。
第二十二條 餐飲經(jīng)營單位將經(jīng)營場所出租給其他生產(chǎn)經(jīng)營單位的，應當與承租單位簽訂安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確各自的安全生產(chǎn)管理職責。
餐飲經(jīng)營單位對各承租單位的安全生產(chǎn)工作統(tǒng)一協(xié)調(diào)、管理。
第二十三條 營業(yè)區(qū)域內(nèi)實際容納的消費者人數(shù)不得超過最大容納人數(shù)。
最大容納人數(shù)按照營業(yè)區(qū)域面積計算，人均不得小于1.4平方米。
第二十四條 當接近最大容納人數(shù)或者人員相對聚集時，餐飲經(jīng)營單位應當采取有效的控制和疏散措施，確保安全。
第二十六條 餐飲經(jīng)營單位使用、儲存的危險物品，應當單獨存放，專人管理。
第二十七條 餐飲經(jīng)營單位不得為消費者提供標定重量超過5千克的液化石油氣瓶作為用餐火源；服務人員應當安全使用液化石油氣瓶。
第二十八條 餐飲經(jīng)營單位使用和備用的液化石油氣瓶標定總重量超過100千克或者氣瓶總數(shù)超過30瓶的，應當按照有關(guān)規(guī)定設置氣瓶間。
高層建筑內(nèi)的餐飲經(jīng)營單位不得使用瓶裝液化石油氣。
第二十九條 營業(yè)區(qū)域設置在地下的餐飲經(jīng)營單位，應當遵守下列規(guī)定：
(一)不得設置在地下2層以下；
(二)不得使用液化石油氣，不得儲存危險物品；
(三)疏散通道長度超過40米或者超過20米且無自然通風的，應當安裝機械排煙設施。
第三十條 餐飲經(jīng)營單位應當制定生產(chǎn)安全事故應急救援預案。應急救援預案應當包括應急救援組織、危險目標、啟動程序、緊急處置措施等內(nèi)容。
應急救援預案應當每半年至少演練1次，并做好記錄。
第三十一條 餐飲經(jīng)營單位的有關(guān)負責人應當掌握應急救援預案的全部內(nèi)容；其他人員應當能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
第三十二條 餐飲經(jīng)營單位應當設置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應急廣播，并能夠使用中英文兩種語言播放。
第三十三條 餐飲經(jīng)營單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應當迅速啟動應急救援預案，采取有效措施，組織人員疏散，防止事故擴大，并按照國家和本市有關(guān)規(guī)定及時、如實報告公安、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、商務等有關(guān)部門。
第三十四條 安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位存在安全生產(chǎn)問題，屬于行業(yè)監(jiān)督管理或者專項監(jiān)督管理職責的，應當及時以書面形式督促有關(guān)部門處理。
第三十五條 餐飲經(jīng)營單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：
(一)未建立安全生產(chǎn)例會制度或者未制定安全生產(chǎn)措施的，處5000元以上1萬元以下罰款；
(二)未建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度的，處5000元以上2萬元以下罰款；
(四)未設置能夠覆蓋全部營業(yè)區(qū)域的應急廣播或者不能使用中英文兩種語言播放的，處5000元以上2萬元以下罰款。
第三十六條 違反本規(guī)定，按照安全生產(chǎn)、消防、特種設備安全等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定應當給予行政處罰的，由有關(guān)部門依法處罰。
第三十七條 本規(guī)定自2007年4月1日起施行。