大家好，我是合肥消防救援支隊的阮晶晶。

     今天的內(nèi)容是來講一講廚房，之前我專門錄制過一期視頻介紹《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB50016-2014）里面涉及到廚房有關(guān)規(guī)定的條文，可是后面還是有很多同事時不時的會問到廚房的一些消防方面的問題，所以我今天把包含《建筑設(shè)計防火規(guī)范》(GB50016-2014，2018版)、《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》（GB50222-2017）《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017這三本規(guī)范中和消防有關(guān)的，涉及到“廚房”有關(guān)的內(nèi)容都整理了出來，一共9個條文，按照從①到⑨的順序編號。

往期鏈接：20170119發(fā)布：消防規(guī)范中對廚房的特別要求！（規(guī)范詳解第21期）

 首先簡單概括下大家最關(guān)注的重點：

廚房要和周圍區(qū)域進行防火分隔------2小時耐火極限防火隔墻+乙級防火門（窗），

BUT對于采用電加熱的無明火的敞開式、明檔類廚房可以不受此限制。

上述依據(jù)的規(guī)范出處：《建筑設(shè)計防火規(guī)范》6.2.3條和《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的4.3.10條。

接下來，是上述3本規(guī)范中涉及到廚房方面的消防要求的條文匯總。

《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》（GB50222-2017）

①4.0.11 建筑物內(nèi)的廚房，其頂棚、墻面、地面均應(yīng)采用A級裝修材料。

②4.0.15 住宅建筑裝修設(shè)計尚應(yīng)符合下列規(guī)定:

      1 不應(yīng)改動住宅內(nèi)部煙道、風(fēng)道。

      2 廚房內(nèi)的固定櫥柜宜采用不低于B1級的裝修材料。

      3 衛(wèi)生間頂棚宜采用A級裝修材料。

      4 陽臺裝修宜采用不低于B1級的裝修材料

《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》JGJ64-2017

③4.3.10 廚房有明火的加工區(qū)應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗。

④4.3.11 廚房有明火的加工區(qū)（間）上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)置寬度不小于1.0m、長度不小于開口寬度的防火挑檐；或在建筑外墻上下層開口之間設(shè)置高度不小于1.2m的實體墻。

4.3.10 （條文解釋）本條依據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016-2014第6.2.3條第5款要求，除居住建筑中套內(nèi)的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內(nèi)的廚房應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗；確有困難時，可采用防火卷簾。可以在整個廚房區(qū)域設(shè)置防火隔墻，也可以在火災(zāi)危險性較大的有明火的熱加工間范圍內(nèi)設(shè)置防火隔墻。

  對于采用電加熱的無明火的敞開式、明檔類廚房可以不受此限制。

4.3.11 （條文解釋）沿用原規(guī)范并參照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB 50016-2014及《汽車庫、修車庫、停車場設(shè)計防火規(guī)范》GB 50067-2014對于外墻上、下層開口間的防火措施相關(guān)規(guī)定，增加了外墻上、下層開口間設(shè)置高度不小于1.2m實體墻的措施，避免了挑檐影響建筑立面。

實體墻和防火挑檐的耐火極限和燃燒性能，均不應(yīng)低于相應(yīng)耐火等級建筑外墻的要求。

《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016-2014（2018版）

⑤6.2.3建筑內(nèi)的下列部位應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗，確有困難時，可采用防火卷簾，但應(yīng)符合本規(guī)范第6.5.3條的規(guī)定：
    1 甲、乙類生產(chǎn)部位和建筑內(nèi)使用丙類液體的部位；
    2 廠房內(nèi)有明火和高溫的部位；
    3 甲、乙、丙類廠房（倉庫）內(nèi)布置有不同火災(zāi)危險性類別的房間；
    4 民用建筑內(nèi)的附屬庫房，劇場后臺的輔助用房；
    5 除居住建筑中套內(nèi)的廚房外，宿舍、公寓建筑中的公共廚房和其他建筑內(nèi)的廚房；
    6 附設(shè)在住宅建筑內(nèi)的機動車庫。

6.2.3（條文解釋）本條規(guī)定了屬于易燃、易爆且容易發(fā)生火災(zāi)或高溫、明火生產(chǎn)部位的防火分隔要求。

    廚房火災(zāi)危險性較大，主要原因有電氣設(shè)備過載老化、燃?xì)庑孤┗蛴蜔煓C、排油煙管道著火等。因此，本條對廚房的防火分隔提出了要求。本條中的“廚房”包括公共建筑和工廠中的廚房、宿舍和公寓等居住建筑中的公共廚房，不包括住宅、宿舍、公寓等居住建筑中套內(nèi)設(shè)置的供家庭或住宿人員自用的廚房。 

⑥8.3.11餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。

    食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動滅火裝置。
 

8.3.11（條文解釋）據(jù)統(tǒng)計，廚房火災(zāi)是常見的建筑火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道。從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發(fā)展迅速且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃；煙道內(nèi)的火撲救又比較困難。根據(jù)國外近40年的應(yīng)用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。

    目前，國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品在國內(nèi)市場均有銷售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。因此，設(shè)計應(yīng)注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能（一般應(yīng)以保護面積為參考指標(biāo)）較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。有關(guān)裝置的設(shè)計、安裝可執(zhí)行中國工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

    本條規(guī)定的餐館根據(jù)國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“建筑面積大于1000m2”為餐廳總的營業(yè)面積。

⑦8.4.3 建筑內(nèi)可能散發(fā)可燃?xì)怏w、可燃蒸氣的場所應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警裝置。

8.4.3（條文解釋）本條為強制性條文。本條規(guī)定應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w探測報警裝置的場所，包括工業(yè)生產(chǎn)、儲存，公共建筑中可能散發(fā)可燃蒸氣或氣體，并存在爆炸危險的場所與部位，也包括丙、丁類廠房、倉庫中存儲或使用燃?xì)饧庸さ牟课?，以及公共建筑中的燃?xì)忮仩t房等場所，不包括住宅建筑內(nèi)的廚房。

⑧9.3.12公共建筑的浴室、衛(wèi)生間和廚房的豎向排風(fēng)管，應(yīng)采取防止回流措施并宜在支管上設(shè)置公稱動作溫度為70℃的防火閥。

    公共建筑內(nèi)廚房的排油煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與豎向排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置公稱動作溫度為150℃的防火閥。

9.3.12（條文解釋）為防止火勢通過建筑內(nèi)的浴室、衛(wèi)生間、廚房的垂直排風(fēng)管道（自然排風(fēng)或機械排風(fēng)）蔓延，要求這些部位的垂直排風(fēng)管采取防回流措施并盡量在其支管上設(shè)置防火閥。

    由于廚房中平時操作排出的廢氣溫度較高，若在垂直排風(fēng)管上設(shè)置70℃時動作的防火閥，將會影響平時廚房操作中的排風(fēng)。根據(jù)廚房操作需要和廚房常見火災(zāi)發(fā)生時的溫度，本條規(guī)定公共建筑廚房的排油煙管道的支管與垂直排風(fēng)管連接處要設(shè)150℃時動作的防火閥，同時，排油煙管道盡量按防火分區(qū)設(shè)置。

⑨11.0.9【木結(jié)構(gòu)建筑章節(jié)】 管道、電氣線路敷設(shè)在墻體內(nèi)或穿過樓板、墻體時，應(yīng)采取防火保護措施，與墻體、樓板之間的縫隙應(yīng)采用防火封堵材料填塞密實。
    住宅建筑內(nèi)廚房的明火或高溫部位及排油煙管道等，應(yīng)采用防火隔熱措施。